PREPARACION DE ALIMENTOS 3
viernes, 22 de agosto de 2014
jueves, 7 de agosto de 2014
lunes, 28 de abril de 2014
SALSA CHAUD-FROID
Chaud-froid en
francés significa frío-caliente, es una salsa que se hace con fécula, líquido y
gelatina y se usa para dar brillo o decorar presentaciones frías, se les puede
adicionar colores a base de remolacha, pimientos entre otros, se utiliza para
napar alimentos, pollo o pescado,
galantinas.
Se clasifican según la coloración:
Chaud froid claras
Para obtener una
chaud-froid clara, se utiliza una velouté con el agregado de crema, vino blanco
para perfumar y gelatina.
Chaud froid oscura
Para una chaud-froid
oscura no se utilizan cremas, y se hace a
partir de la reducción de fondos
oscuros. Esta reducción se desgrasa
cuidadosamente y se espesa con almidón. Luego se agrega gelatina y Oporto.
Chaud froid coloreada
En base a una chaud froid clara se le agregan elementos colorantes.
VENTAJAS DE CONSUMIR CARNE DE CERDO
VENTAJAS DE CONSUMIR CARNE DE CERDDO TECNIFICADA
1.
La carne de cerdo tecnificada es de mayor
calidad y tiene menos contenido de grasa.
2.
La carne es más tierna por lo cual el tiempo de
cocción es menor.
3.
Oferta de producto de mayor calidad sanitaria y
organoléptica
4.
Instalaciones especializadas para producir carne
de cerdo segura y confiable para los consumidores.
5.
Manejan protocolo de cada uno de los cerdos
desde su nacimiento garantizando así la trazabilidad del producto final.
6.
Suministran alimentación adecuada para los porcinos,
concentrados base de soya y maíz para
corresponder a la alta exigencia del mercado actual.
7.
El
personal es idóneo y capacitado para esta labor, veterinario que
monitorea constantemente.
8.
En los puntos de venta se cuenta con
infraestructura adecuada para
suministrar producto de calidad empacados al vacío, diferentes cortes,
transporte, temperatura controlada.
9.
Las instalaciones son supervisadas por el invima y cumplen con
los reglamentos de ley.
CARNE DE
CERDO NO TECNIFICADA
1.
Los cerdos son criados de manera silvestre, en
cocheras de fincas o patios en condiciones insalubres.
2.
Estos cerdos representan mayor riesgo para la
salud humana por falta de control sanitario.
3.
Los cerdos consumen residuos de cascaras,
basura, sobrados y en algunas ocasiones hasta materia fecal.
4.
Su carne tiene elevado contenido de grasa y no
es de la mejor calidad por su tiempo de crianza.
5.
No cuentan con un control veterinario estricto,
vacunas.
6.
Pueden portar bacterias, microorganismos,
larvas, tenia solium, trichinella spiralis; que al ser consumidas producen diversas
enfermedades graves al ser humano.
CONCLUSION
La carne de cerdo tecnificada es más
saludable menos grasosa, de fácil proceso.
Ofrece mayores beneficios y seguridad en la
salud de los consumidores.
BIBLIOGRAFIA
QUESOS COLOMBIANOS
Luego de que diferentes
bovinos cerdos y otros animales fueron traídos en el segundo viaje de cristobal
colon y se habían dispersado y reproducido con rapidez por todas las regiones.
Colombia se inició pronto
la manufactura de los quesos, cuyas técnicas fueron traídas por los españoles y
transmitidas a los indígenas a medida que iban siendo conquistadas las
diferentes regiones de la costa y del interior del país.
El tipo de queso fabricado fue el queso fresco, aquel que una vez elaborado queda disponible para su consumo; es un queso de vida útil muy corta, que presenta variaciones dependiendo de las diferentes regiones y a las condiciones climáticas, calidad de pastos, razas, conocimiento y del ordeño.
El tipo de queso fabricado fue el queso fresco, aquel que una vez elaborado queda disponible para su consumo; es un queso de vida útil muy corta, que presenta variaciones dependiendo de las diferentes regiones y a las condiciones climáticas, calidad de pastos, razas, conocimiento y del ordeño.
Su origen paipa, este queso es semimadurado aproximadamente
unos 21 dias antes de salir para consumo, de sabor entre amargo y acido suave,
su olor un poco rancio y de color amarillo palido, para su fabricación se
emplea leche fresca de vaca, hoy día las diferentes
industrias han estandarizado los procesos de fabricación, haciendo de estos
quesos productos de consumo seguro y de calidad. se empaca al vacío, no es necesario mantenerlo refrigerado, pues
una vez abierto sigue madurando.
Esta variedad de queso es perfecta para gratinar. También se usa
en pizzas, para comer con vino, para ensaladas, pastas y más
Huila y Tolima Quesillo Huilense
Meta Queso Siete
cueros
Es
un queso tipo fresco de pasta hilada, y cuya materia prima es la leche fresca
de vaca. Su contenido de humedad como queso desgrasado es del 63% y 46% de
materia grasa en materia seca. Es un queso semi blando, con alto contenido en
grasa.
de sabor es suave
ligeramente ácido muy agradable al paladar. Su aroma es característico a leche
y poco ácido, Presenta una conformación de capas en estado fresco. Se conserva
refrigerado a temperaturas entre 4 a 6oC con una vida útil de dos
semanas.
Ubaté: Doble crema
Uno
de los mejores Quesos Doble Crema del país, con leche fresca y pasteurizada, su
textura es blanda y de color Amarillo Pálido, de sabor suave y agradable, todos
los pasos de la producción están controlados: desde la formación de las
cuajadas, la adición de sal, el proceso de escurrido, hasta el moldeado.
Región Caribe
Esta región es la mayor productora de queso del país, y sus
habitantes los que más consumen este alimento. El tipo de queso predominante es
el Costeño, que se caracteriza por su alto contenido de sal. Este contenido de sal tan elevado, se debe a
que la fabricación de quesos en la Costa Norte se inicia de tiempos en que no
existía la refrigeración y para poderse conservar en medio de las altas
temperaturas que dominan ésta zona se le añade sal.
El nombre de este queso se debe a que su fabricación es
originaria y más común en la costa atlántica colombiana, es de sabor
intensamente salado y simple en comparación con otros quesos, baja humedad,
duro, de fácil conservación por su alta presión de sal.
Queso biche
Es de fabricación igual al picado, pero se le añade mucha
menos sal y se prepara para comer pocos días después de su producción, es
consistente, semi graso y de sabor suave. Es típico de la región de Valledupar
y del norte del Cesar Colombia Cesar.
QUESO CAMPESINO
Queso fresco obtenido por coagulación enzimática de leche
pasteurizada de bovinos, de color blanco, para su conservación debe mantenerse
a temperaturas de refrigeración
La producción de estos quesos se encuentra difundida por todo el
territorio colombiano, como una forma de extender la duración de la leche. En
las diversas regiones del país recibe diferentes denominaciones:
El queso campesino es producto fresco
no acido, sin maduración, elaborado con
leche de vaca entera o parcialmente descremada.
Existe una gran variedad en su forma,
según la zona donde se elabora, siendo las principales la cilíndrica y la
rectangular, La apariencia externa se caracteriza por presentar una superficie
de color blanco crema, lisa o rugosa, dependiendo del tipo de molde empleado.
Con algo de brillantez cuando esta recién elaborado.
El queso campesino tiene una
consistencia blanda que se deshace con relativa facilidad al frotarlo entre los
dedos, presenta una textura abierta con ojos mecánicos irregulares como
consecuencia al no ser prensado.
Queso Pera
El queso pera pertenece a la familia de quesos de pasta hilada. También
pertenece a este grupo el quesadillo, que sigue el mismo procedimiento de
elaboración, pero en su presentación incluye el quesadillo de guayaba.
Este queso se elabora principalmente en el departamento de Boyacá, en
los municipios de Boativa, Belén, Deitana, Tunja y La Uvita. El quesadillo es
hecho especialmente en Tunja y en Ubate, en el departamento de Cundinamarca. En
Bogotá y en los municipios vecinos como Cajica y Tabio existen fabricas
especializadas en la elaboración de queso pera.
El queso pera es un producto fresco,
acido, no madurado, de pasta hilada, elaborado de la leche fresca de vaca.
En la mayoría de los casos, su forma es
semejante a una pera, de donde toma su nombre, esta forma corresponde a pesos
de 100 a 500 gramos; para mayores pesos se utiliza normalmente la forma
rectangular, también se halla en menor cantidad la forma cuadrada. Su color
blanco crema-suave, con poca brillantez, sin corteza o cascara.
Este producto muestra una consistencia
semidura que no se deshace al frotarlo entre los dedos; de textura cerrada, sin
ojos; recién fabricado tiene una apariencia de capas
Amasao
Es una cuajada de leche de vacuno a la que se le añade algo
de sal y se amasa para darle consistencia. Se comercializa muy fresco en forma
de esferas. Es típico del Departamento
de Córdoba.
BIBLIOGRAFIA
http://www.youtube.com/watch?v=MPCfRtw0HUs
domingo, 27 de abril de 2014
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